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近日，“知乎”上一個(gè)關(guān)于公司午餐，應(yīng)該建食堂還是給飯補(bǔ)的問(wèn)題引發(fā)討論。在被回答的70多個(gè)答案中，“食堂黨”、“飯補(bǔ)黨”似乎各有偏好。但無(wú)論選什么，都無(wú)法回避建食堂人力成本高、發(fā)飯補(bǔ)不夠吃，叫外賣難以保證食品安全等問(wèn)題，對(duì)于人數(shù)少的小公司來(lái)說(shuō)更是難以選擇。
便利店熱餐服務(wù)“城市食堂”
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，便利店熱餐正成為城市食堂的第三選項(xiàng)，開放性地為城市中不同人群提供普惠、干凈、便捷的餐飲服務(wù)。在“知乎”相關(guān)問(wèn)題的答案中，一位員工總數(shù)40人左右的小企業(yè)負(fù)責(zé)人提到，他把自己公司員工的午餐問(wèn)題包給了樓下的便利蜂，由公司出錢建賬戶，員工在便利蜂消費(fèi)購(gòu)買熱餐，既得到了與集體食堂相同的菜品與服務(wù)，又把食品安全保障問(wèn)題交給了更專業(yè)的機(jī)構(gòu)。
“40年前，我無(wú)意間在美國(guó)進(jìn)入7-Eleven店內(nèi)，陳列著三明治和熱狗等當(dāng)?shù)鼐用衩刻斓闹魇??！?-Eleven創(chuàng)始人鈴木敏文在《零售的哲學(xué)》中曾回憶道，當(dāng)時(shí)他想到的是能否在店內(nèi)做飯團(tuán)、便當(dāng)和三明治，將“便利店”和“為三餐購(gòu)物”相結(jié)合。如今，便當(dāng)已經(jīng)成為便利店的標(biāo)配，數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上便當(dāng)所在鮮食品類占銷售額比例約40%，60%-70%的消費(fèi)者走進(jìn)便利店是沖著鮮食。
就北京市場(chǎng)而言，在進(jìn)入北京前，7-Eleven調(diào)研了當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍筹L(fēng)格，“他們習(xí)慣吃熱乎乎的現(xiàn)煮食物”，這就是這家門店帶入北京乃至中國(guó)的“現(xiàn)場(chǎng)烹飪”服務(wù)。
不過(guò)，與冷藏便當(dāng)、飯團(tuán)等不同，便利店熱餐面臨監(jiān)管問(wèn)題，比如需要向食藥監(jiān)局取得食品流通許可證，北京同時(shí)要求有餐飲服務(wù)許可證，要求熱食售賣區(qū)域要全封閉式隔離。7-Eleven幾年前嘗試將熱餐引入上海，但由于“分餐、銷售區(qū)域和其他貨品未隔開，容易交叉污染”被上海市食藥監(jiān)局叫停。
轉(zhuǎn)機(jī)出現(xiàn)在2015年，當(dāng)年年底，新的《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定，食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證二證合一為食品經(jīng)營(yíng)許可證。2016年，北京進(jìn)一步放寬，認(rèn)可便利店申請(qǐng)經(jīng)營(yíng)熱食的資格。
2018年4月，北京市推進(jìn)“一區(qū)一照”，豐臺(tái)區(qū)為便利蜂光彩路店發(fā)放了第一張食品經(jīng)營(yíng)許可證。同樣，上海也出臺(tái)相關(guān)政策規(guī)范、鼓勵(lì)便利店熱食經(jīng)營(yíng)。
便利、平價(jià)與品質(zhì)保障成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
隨著便利店在中國(guó)城市的遍地開花，中國(guó)社會(huì)也正在經(jīng)歷著日本社會(huì)便利店早期所經(jīng)歷的一切：家庭單位正在日益小型化，大量的單身青年租房居住，生活相對(duì)獨(dú)立，越來(lái)越忙碌的年輕人不再有時(shí)間在家里做飯，于他們而言，便利店開始扮演起“城市食堂”的角色。
以北京朝陽(yáng)門某地為例，以辦公區(qū)為主，在1公里半徑內(nèi)有不下4家便利店，每日的早午餐時(shí)段，都是這些便利店的銷售高峰，熱食窗口排隊(duì)人數(shù)不下20人；以熱食為重心的便利蜂甚至在門店中配備了餐飲區(qū)，該店提供的餐飲座位有36個(gè)。
便利店之所以成為“城市食堂”，一是方便，二是便宜。連鎖經(jīng)營(yíng)的大規(guī)模特性，在原材料采購(gòu)上為便利店帶來(lái)了優(yōu)勢(shì)。
比如便利蜂，其小票上有一個(gè)特別的說(shuō)明，“本店熱餐食材優(yōu)選，均使用金龍魚非轉(zhuǎn)基因一級(jí)大豆油”。非轉(zhuǎn)基因價(jià)格幾乎是轉(zhuǎn)基因的兩倍，“出于成本考慮，使用非轉(zhuǎn)基因食用油是很多平價(jià)餐飲做不到的”，便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
隨著便利店業(yè)態(tài)的進(jìn)一步演進(jìn)，人們會(huì)越來(lái)越習(xí)慣甚至依賴便利店來(lái)滿足生活的各種需求。此外，近年來(lái)現(xiàn)代城市改造正在推進(jìn)，如北京7月起要求小雜食店不得從事食品現(xiàn)場(chǎng)制售，也讓便利店可能進(jìn)一步成為這場(chǎng)城市改造的最大受益者。
新京報(bào)記者 張曉榮
編輯 李揚(yáng) 校對(duì) 翟永軍
