依靠數(shù)字化系統(tǒng)，便利蜂600多家門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高度一致。
近日，在全國食品安全周期間的“第十一屆中國食品安全論壇”上，便利蜂憑借其智能操作系統(tǒng)在便利店食品安全管理升級的探索與嘗試，斬獲“2018-2019年度食品安全創(chuàng)新技術(shù)”稱號。同時，便利蜂還成立了食品安全委員會，保障生產(chǎn)及銷售的食品的安全性，作為食品安全委員會的首批決策之一，便利蜂表示，將在自產(chǎn)熱餐中全線使用金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆油。
嚴(yán)把原料關(guān)
“食品安全是我們的起點和底線，一切都要建立在這一基礎(chǔ)之上?！北憷涫称钒踩瘑T會主席程緬表示。餐飲企業(yè)食用油消耗量較大，為節(jié)約成本，“地溝油”、“口水油”的出現(xiàn)也牽動著消費者的神經(jīng)，為確保門店熱餐安全，便利蜂在原料上下了大功夫，就食用油方面將全線使用金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆油，這也是食品安全委員會的首批決策之一。
去過便利蜂的消費者會留意到，熱餐已成為標(biāo)配，也是白領(lǐng)和居民最愛的方便餐食，很多門店在就餐時間均需排隊購買，收銀小票上還有一條特殊的提示語“本店熱餐食材優(yōu)選，均使用金龍魚非轉(zhuǎn)基因一級大豆油”。
收銀小票上有一條特殊的提示語“本店熱餐食材優(yōu)選，均使用金龍魚非轉(zhuǎn)基因一級大豆油?！?/span>
其實，食材升級不只在用油上。在熱餐區(qū)的菜單上，肉末茄子、水煮肉片、麻辣香鍋等熱菜都特別注明使用品牌企業(yè)豬肉，宮保雞丁則標(biāo)注“選用恒順香醋”。
此外，便利蜂建構(gòu)了一個由葷素、口味、配料、價格帶等因素組成的特殊“熱餐矩陣”，通過大數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化便利蜂的菜品上新。與此同時，為了確保熱餐操作臺的衛(wèi)生和食品安全，便利蜂每家出售熱餐的門店都會打造一個用玻璃幕墻封閉起來的熱餐銷售區(qū)，里面配有蒸烤箱、清洗消毒沖洗水池、溫水保溫柜等供應(yīng)熱食的設(shè)備設(shè)施，包括設(shè)置上下水，每個進(jìn)入操作間的店員都需二次更衣、洗手，并戴上頭套、護(hù)目鏡和口罩。
值得注意的是，便利蜂獲得了上海首張便利店熱餐經(jīng)營許可證，上海市場監(jiān)管局多次帶隊到便利蜂門店進(jìn)行審查和調(diào)研，并以便利蜂門店為“藍(lán)本”制定了便利店熱食類分餐業(yè)態(tài)的行政許可指導(dǎo)意見。
多舉措保障食品安全
事實上，在成立食品安全委員會之前，便利蜂已經(jīng)采取了一系列安全保障制度。
為確保加工好的食材安全配送至門店，便利蜂在冷鏈物流車上安裝了GPS和藍(lán)牙溫度計，后臺實時監(jiān)控車內(nèi)溫度，發(fā)現(xiàn)異常會自動報警，食材也會被當(dāng)即廢棄或被門店拒收。如果加工好的熱餐在規(guī)定時間后仍未售出，便利蜂自主開發(fā)的鮮度PAD會自動報警，提示店員在攝像頭下廢棄。
如果加工好的熱餐在規(guī)定時間后仍未售出，便利蜂自主開發(fā)的鮮度PAD會自動報警，提示店員在攝像頭下廢棄。
在選擇供應(yīng)商方面，便利蜂有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)。以上海為例，經(jīng)過多家比較，便利蜂找到了一家硬件條件最好的工廠，通過資本合作的形式將其變成自身的供應(yīng)商。此后，便利蜂發(fā)現(xiàn)這個工廠在有些品類上存在缺陷，又在華東所有的鮮食工廠里面重新找到一家工廠進(jìn)行彌補，以保證產(chǎn)品最優(yōu)。這也是便利蜂想要讓品牌形成信賴，優(yōu)于其他品牌，形成持續(xù)復(fù)購的最重要的根基。
值得注意的是，為了更好地管控食品安全，便利蜂堅持直營。其相關(guān)負(fù)責(zé)人對新京報記者表示，加盟所帶來的食品安全風(fēng)險也是中國的便利店做不大的原因之一，但對便利店來說，鮮食、熱食能有效提升客單價、提升利潤空間，但加盟帶來的利益沖突又很容易滋生食品衛(wèi)生問題，尤其是在鮮食領(lǐng)域，最終拖累品牌。因此，在經(jīng)營鮮食的便利店，食品安全和貨損、廢棄是個兩難問題。
對此，便利蜂方面把門店大部分的經(jīng)營職能交給數(shù)字化的“中央大腦”，門店員工只需按系統(tǒng)指引和操作規(guī)范來執(zhí)行。而這套系統(tǒng)驅(qū)動的結(jié)果，就是便利蜂的600多家門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)高度一致。每天幾點打掃、幾點整理貨架，甚至怎么洗手、怎么清潔蒸烤箱，全部都有相應(yīng)規(guī)范。一份盒飯過了保質(zhì)期，會有系統(tǒng)提醒店員廢棄。程緬表示，委員會成立后，會加強(qiáng)全鏈條食品安全的監(jiān)督與制度制訂，不斷優(yōu)化技術(shù)手段，努力做成全行業(yè)的安全標(biāo)桿。
新京報記者 張曉榮 圖片來源 企業(yè)供圖 校對 翟永軍
