95后、00后的年輕人正在成長為主力消費客群。他們注重體驗、追求個性、熱衷分享，喜歡在線上消費、去線下打卡。他們渴望在購物時獲得更多的情緒價值，也更會精打細算，“該花的一分不省，不該花的一分不掏。”
面對消費習(xí)慣和消費客群的變化，商超零售巨頭們面臨越來越艱難的生存環(huán)境，同時也正在進入下一個“l(fā)evel”——“變則通”，嘗試新模式、新賽道，尋求增量空間。
過去一年，傳統(tǒng)商超多角度向優(yōu)秀同行學(xué)習(xí)，永輝超市、步步高等對標胖東來進行調(diào)改，成為零售行業(yè)今年的熱門話題；在一二線城市，會員店的銷售以及門店數(shù)增長顯著，山姆、開市客（Costco）持續(xù)拓店，東方甄選等“新玩家”接連入局；商超用“煙火氣”留住客群，多家超市開出“大食堂”，不到20元的自助餐頗為吸睛；存量商業(yè)改造如火如荼，消費者熟悉的老商場正在不斷向多元生活方式空間轉(zhuǎn)變。
關(guān)鍵詞：學(xué)習(xí)胖東來
為應(yīng)對線上消費等各方面的沖擊，傳統(tǒng)商超企業(yè)積極轉(zhuǎn)型升級尋找新模式。今年，被網(wǎng)友們稱為“河南的6A景區(qū)”的胖東來火爆出圈，而超市圈也掀起一股“胖東來模式”熱潮，永輝超市、步步高、中百集團等上市公司紛紛加入學(xué)習(xí)行列。
5月27日，永輝超市首次發(fā)布和胖東來合作的門店調(diào)改消息，宣布胖東來對永輝超市鄭州信萬廣場店、永輝超市新鄉(xiāng)寶龍廣場店兩家門店進行幫扶調(diào)改，調(diào)改內(nèi)容包括賣場的商品結(jié)構(gòu)、動線布局、設(shè)備設(shè)施、員工福利等方面。其中，梳理后的商品結(jié)構(gòu)達到胖東來商品結(jié)構(gòu)的90%以上。此外，永輝超市引進了70多個胖東來自有品牌。
經(jīng)過為期19天的閉店調(diào)整與改造，永輝超市鄭州信萬廣場店于6月19日開業(yè)，當天銷售額達188萬元，這一數(shù)字是改造前日均銷售額的13.9倍。門店客流量也大幅增長，達12926人次。
步步高6月中旬也公布了胖東來調(diào)改超市門店在端午假期業(yè)績，其總銷售額為1083.25萬元。步步高長沙梅溪湖店調(diào)改后平均日銷售額基本穩(wěn)定在130萬元以上。步步高湘潭九華新天地店自從5月22日恢復(fù)營業(yè)以來，平均日銷售額135.56萬元，日均客流1.13萬人。
8月底，永輝超市宣布首批學(xué)習(xí)胖東來自主調(diào)改店將在北京等10個城市率先啟動，永輝供應(yīng)鏈也同步啟動變革。10月19日北京永輝超市“學(xué)習(xí)胖東來”自主調(diào)改的首家門店石景山喜隆多店恢復(fù)營業(yè)。永輝方面透露，該店恢復(fù)營業(yè)5天銷售額達770萬元，進店客流量達20萬人次，結(jié)賬客流數(shù)達6.6萬人次。
11月4日，鄭州龍湖錦藝城店閉店，接受胖東來幫扶調(diào)改。學(xué)習(xí)“胖東來模式”熱潮延續(xù)的同時，業(yè)內(nèi)也潑出“冷水”。業(yè)內(nèi)認為，胖東來“出圈”憑借的是商品貨真價實、服務(wù)精益求精、尊重員工權(quán)益。而它是個行業(yè)特例，學(xué)習(xí)胖東來并不能解決傳統(tǒng)商超的根本問題。中國傳統(tǒng)商超當前的關(guān)鍵問題在于如何線上線下進行融合，打造全渠道零售模式。
關(guān)鍵詞：會員店競速
會員店的發(fā)展如火如荼，競爭也日趨激烈。2024年7月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布“2023年中國超市TOP100”榜單顯示，在一二線城市，會員店的銷售以及門店數(shù)增長顯著。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國倉儲會員超市行業(yè)市場規(guī)模2024年預(yù)計達387.8億元。
5月28日，中國大陸首家配備加油站的開市客會員店在南京開業(yè)，這是開市客自2019年進入中國大陸市場以來的第7家門店。10月18日，山姆會員商店東莞店正式開業(yè)，這是山姆在全國的第50家門店。
今年會員店賽道還迎來一些“新玩家”。7月，東方甄選透露，希望依托800個新東方地面教學(xué)點，探索線下會員店賽道，并表示要對標山姆會員店。8月，位于上海的全國首家來伊份倉儲會員店試營業(yè)。
在拓店方面，北京房山區(qū)山姆會員店項目于10月開工建設(shè)，計劃于2026年初營業(yè)，此外，山姆還在通州區(qū)宋莊和昌平區(qū)北七家布局了新店，其中北七家區(qū)域計劃引入北京規(guī)模最大的山姆會員店；倉儲會員店賽道的本土“新玩家”fudi今年也宣布將在華東、西南等多區(qū)域選址拓店。
資深連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏在接受新京報記者采訪時表示，會員店這一零售業(yè)態(tài)能夠發(fā)展迅速最核心的原因是其能夠提供差異化的高性價比商品，當前會員店業(yè)態(tài)發(fā)展前景和空間很大，且發(fā)展速度也非常快，傳統(tǒng)商超想轉(zhuǎn)型做會員店，最根本的是應(yīng)該在商品差異化和高性價比方面下功夫。
關(guān)鍵詞：發(fā)力“煙火氣”
2024年9月18日發(fā)布的《2023北京餐飲業(yè)發(fā)展報告》顯示，從北京商業(yè)體餐飲商戶數(shù)TOP10來看，大部分商圈餐飲商戶占整體商戶數(shù)一半以上，部分商圈餐飲商戶數(shù)甚至超過總體的70%。曾經(jīng)分布在商場地下樓層或頂樓的餐飲門店而今遍布各個樓層。還有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在年輕消費者逛商場的目的中，飲食類占比最高達到37.6%。
想要“吃好喝好”，除了可以去商場的餐飲門店，還可以去超市，而且價格特別“香”。
超市開設(shè)“便民大食堂成”是今年的行業(yè)熱聞。年初，福州、浙江等地的永輝超市開出了“永輝食堂”，主打現(xiàn)炒現(xiàn)做的“自選模式”，人均15元左右。
6月，物美超市北京多家門店推出“物美大食堂”，分午餐和晚餐兩個時段供餐，有13元和19.9元兩檔自助餐。物美集團相關(guān)負責人表示，預(yù)計年底前將“物美大食堂”拓展至20家門店，覆蓋更多顧客群體。
同月，盒馬在廣州全市門店推出“平價快餐”服務(wù)，每天約有20多款平價餐品，共有近百款平價快餐，包括9元的梅州腌面，19.8元的三葷一素快餐以及16.8元的豬雜湯等。
在業(yè)內(nèi)人士看來，零售和餐飲深度融合是必然趨勢，吸引消費者到店的“煙火氣”是線下門店與電商抗衡的一大“法寶”。餐飲業(yè)態(tài)具有很強的引流作用，商超自有熱度與品牌的知名度雙重加持，能夠助力銷售，但物美價廉才是消費者心之所向的精髓，提升品質(zhì)和性價比才能使這一路徑“長青”。
關(guān)鍵詞：存量商業(yè)改造
隨著95后、00后的年輕人逐漸成為主力消費客群，消費理念和消費場景正在發(fā)生巨變，商業(yè)空間在聚焦零售百貨業(yè)態(tài)之外，還需要承載健康、休閑娛樂、多維社交等功能服務(wù)業(yè)態(tài)，不斷向多元生活方式空間轉(zhuǎn)變。
今年2月，北京市商務(wù)局發(fā)布通知稱，依托城市更新，推動西直門、雙井等15個左右傳統(tǒng)商圈改造升級，加快推進老舊商場等改造升級，持續(xù)優(yōu)化交通環(huán)境、公共環(huán)境、生態(tài)景觀等公共區(qū)域消費環(huán)境配套。
包括西單商場、雙安商場在內(nèi)的多家老牌商場都加入了升級改造的隊伍。今年年初，曾經(jīng)陪伴北京消費者90多個春秋的北京西單商場宣布將進行大規(guī)模改造升級，改造方向是成為集時尚零售、品質(zhì)餐飲、社群娛樂、人文體驗于一體的線上線下綜合性商業(yè)服務(wù)中心，其中，商場地下一層將設(shè)置“西單記憶1930”文化街區(qū)，引入文藝演出、電影等文化體驗業(yè)態(tài)，商場整體商戶數(shù)量將控制在200個以內(nèi)，打造集約、高品質(zhì)商業(yè)業(yè)態(tài)。10月底，王府井集團發(fā)布公告稱，西單商場將于年內(nèi)啟動南區(qū)拆除重建。
1994年開業(yè)的雙安商場也迎來外立面及部分樓層的全新改造，于8月底啟動，預(yù)計年底完成，改造期間商場正常營業(yè)。調(diào)改后的雙安商場，一層、二層布局國際美妝、精品服裝服飾，三層到五層引入運動戶外品牌、女士時尚商品、生活方式及餐飲品牌，將逐步完成從“精致百貨”向“品質(zhì)生活方式體驗場”的標簽轉(zhuǎn)化。相關(guān)負責人介紹，雙安商場將營造一個充滿生活氣息與創(chuàng)意靈感的購物空間，“未來將組織開展更多藝術(shù)展覽、文娛活動，讓消費者輕松完成一站式打卡。”
在年輕人聚集的中關(guān)村商圈，中關(guān)村廣場城市更新項目已進入收尾階段，明年將以中關(guān)村ARTPARK大融城（簡稱“中關(guān)村大融城”）的新形象亮相，其瞄準高品質(zhì)生活方式，將引入400多家品牌。附近的中關(guān)村領(lǐng)展廣場和新中關(guān)也迎來改造升級，美食街區(qū)和潮流店鋪的入駐將為更多年輕群體提供社交空間。
有觀點認為，當存量商業(yè)改造成為趨勢，運營者不僅需要保持物業(yè)硬件狀況的良好，適應(yīng)新的審美偏好、新的消費趨勢，在業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)、品牌組合、主題打造、活動運營上也要不斷為消費者創(chuàng)造驚喜，這樣才能讓商業(yè)體保持競爭力和活力。
新京報記者 鄭明珠
編輯 王琳
校對 穆祥桐
