據(jù)工信部網(wǎng)站日前信息，脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務(wù)入圍揭榜單位公示，三元、伊利、蒙牛、飛鶴、妙可藍多、貝因美、美贊臣中國、紅星美羚等企業(yè)皆在申請單位或參與單位名單中。
乳清粉是干酪生產(chǎn)的副產(chǎn)物，根據(jù)純度不同可用于生產(chǎn)嬰幼兒奶粉、營養(yǎng)品和保健食品等。由于我國沒有食用原制干酪的習(xí)慣，缺乏相關(guān)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，生產(chǎn)成本較高，脫鹽乳清粉主要依賴進口，高脫鹽度乳清粉甚至處于完全依賴進口的狀態(tài)。數(shù)據(jù)顯示，我國乳清粉進口量年均增長率為10.7%，國產(chǎn)脫鹽乳清粉體量較小，尚不能滿足國內(nèi)市場需求。
為打破進口依賴，國務(wù)院辦公廳、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、工信部等部門近年來印發(fā)多份文件，支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。在多家乳企看來，通過研發(fā)制造提升乳清脫鹽產(chǎn)品的生產(chǎn)能力，可以優(yōu)化國內(nèi)乳品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，調(diào)控原奶供需關(guān)系，穩(wěn)定原奶價格，對消費者、企業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。目前，包括伊利、蒙牛、飛鶴、妙可藍多在內(nèi)的多家乳企均在各自的技術(shù)路線上取得了脫鹽乳清產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用突破。
進口依賴
提升脫鹽乳清產(chǎn)品自給能力，與打破進口原料依賴息息相關(guān)。
資料顯示，乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產(chǎn)品乳清，經(jīng)過脫脂、濃縮、脫鹽、噴霧干燥等工藝獲得的一種產(chǎn)品，按照礦物質(zhì)去除率可分為D40、D70、D90等幾個型號，主要成分是乳清蛋白和乳糖。其中，D90灰分含量在1.5%以下，是生產(chǎn)嬰兒配方奶粉的主要原料。此外，脫鹽乳清在烘焙食品、運動營養(yǎng)品、保健食品、動物飼料等產(chǎn)品中也被廣泛應(yīng)用，國內(nèi)需求量逐漸加大。
國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席、中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡此前接受新京報記者采訪時指出，我國乳制品市場處于結(jié)構(gòu)性過剩與短缺并存的矛盾中。目前各種液奶產(chǎn)品琳瑯滿目，已處于相對飽和狀態(tài)，但原料型的乳粉、干酪、奶油、乳清制品、乳蛋白產(chǎn)品幾乎全部依賴進口。
伊利集團援引海關(guān)數(shù)據(jù)稱，由于我國無食用奶酪的傳統(tǒng)習(xí)慣，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，乳清來源缺乏，綜合利用率低，脫鹽乳清主要依賴進口。我國乳清粉進口量年均增長率為10.7%，2022年乳清類進口約59.9萬噸，其中用于嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)的脫鹽乳清粉約15萬噸?！盀楸Ｕ衔覈鴭胗變号浞侥谭鄣犬a(chǎn)品穩(wěn)定供給，脫鹽乳清液（粉）國產(chǎn)化勢在必行?！?/p>
另據(jù)一乳企提供的數(shù)據(jù)，2022年我國進口脫鹽乳清粉需求量約36萬噸—45萬噸，占全部乳清進口量的60%—75%。國內(nèi)僅有部分企業(yè)采用外購甜乳清粉在國內(nèi)進行乳清脫鹽，以此擺脫進口依賴，這種進口依賴限制了國內(nèi)乳制品行業(yè)做優(yōu)做強。
飛鶴方面也向新京報記者證實，脫鹽乳清粉是嬰幼兒配方乳粉必需的重要原料，目前由于原料、技術(shù)和設(shè)備的局限性，國內(nèi)高脫鹽度的乳清粉處于完全依賴進口的狀態(tài)。如果能進一步拓寬乳清來源，經(jīng)過深層脫鹽加工成為滿足嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)的原料，不僅可以解決原料自行生產(chǎn)不足的問題，提高原料質(zhì)量，降低成本，還可替代進口，填補國內(nèi)高脫鹽度乳清粉無法自主生產(chǎn)的技術(shù)空白。
“我國是全球最大的乳清粉進口國，這種依賴會造成企業(yè)供應(yīng)鏈風(fēng)險和諸多不確定性，比如疫情期間我們原料的供應(yīng)就受到很大的挑戰(zhàn)，供應(yīng)量和價格都不受控，導(dǎo)致成本過高利潤降低?！泵羁伤{多表示。
國產(chǎn)化障礙
為打破進口依賴，近年來不乏國內(nèi)乳企試水脫鹽乳清國產(chǎn)化的案例，如伊利、飛鶴、紅星美羚等。
據(jù)一家乳企技術(shù)人員回憶，早在15年前，國內(nèi)就有一些企業(yè)嘗試自己生產(chǎn)脫鹽乳清產(chǎn)品，有部分企業(yè)取得了成功，也有部分企業(yè)未成功，但均未獲得廣泛性應(yīng)用，主要原因是沒有解決中國乳制品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的根本性問題。國內(nèi)一些企業(yè)通過從國外購買甜乳清粉在國內(nèi)進行復(fù)溶、脫鹽、干燥，應(yīng)用到配方粉中，一定程度上可以緩解部分企業(yè)脫鹽乳清粉的供需及價差問題，但不能從根本上解決供需矛盾。
另據(jù)飛鶴掌握的信息，乳基料產(chǎn)品在國外已被廣泛應(yīng)用于乳品工業(yè)和食品加工業(yè)，國外乳基料生產(chǎn)技術(shù)水平較高，技術(shù)裝備先進，已形成穩(wěn)定的生產(chǎn)企業(yè)群。其中，乳蛋白濃縮物類乳基料在國外已工業(yè)化生產(chǎn)多年，具有成熟的生產(chǎn)技術(shù)和獨立知識產(chǎn)權(quán)，建立了完善的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。而國內(nèi)乳清脫鹽研究起步較晚，研究成果多限于實驗室階段，轉(zhuǎn)化為工業(yè)化生產(chǎn)的較少，所知的僅為飛鶴、伊利有利用甜乳清粉復(fù)溶進行脫鹽乳清生產(chǎn)。
妙可藍多也稱，我國D90脫鹽乳清粉前幾年的市場容量是12萬噸，目前市場規(guī)模約為7萬噸—8萬噸，國產(chǎn)脫鹽乳清粉體量較小，尚不能滿足國內(nèi)市場需求?！懊擕}乳清粉是牛奶深加工產(chǎn)物，牛奶中各個成分都要綜合利用才能獲得良好的經(jīng)濟效益。國外比較普遍的模式是將牛奶加工成奶酪、黃油、乳清粉等，這些產(chǎn)品也是他們的生活必需品，所以乳清粉進口依賴的深層次原因是國內(nèi)外飲食差異，也是奶酪消費普及的問題?！?/p>
妙可藍多還認為，國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的脫鹽乳清粉基本是自產(chǎn)自用，市場接受度和普及性還有待提高，主要的競爭短板和風(fēng)險來自原奶價格的周期性波動，國內(nèi)奶價過高時與國外同類產(chǎn)品沒有競爭優(yōu)勢。要解決這個短板，一方面企業(yè)要加強牧場建設(shè)，完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，降低養(yǎng)殖成本；另一方面也呼吁國家有關(guān)部門能夠給予乳清粉和奶酪生產(chǎn)企業(yè)一定的補貼或稅收減免政策。
事實上，針對乳清粉等原料的依賴進口的問題，我國已出臺多項支持政策。2018年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于推進奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，提出優(yōu)化乳制品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，支持發(fā)展奶酪、乳清粉、黃油等干乳制品。2022年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)《“ 十四五”奶業(yè)競爭力提升行動方案》，提出提高乳清、蛋白濃縮物等奶酪副產(chǎn)品加工利用水平。2023年9月，工信部等三部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于開展脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務(wù)揭榜工作的通知》，提出增強脫鹽乳清產(chǎn)品供應(yīng)保障能力，推動以指定原料規(guī)模化生產(chǎn)脫鹽乳清液或脫鹽乳清粉，并在下游產(chǎn)品中得到市場化應(yīng)用。
成果初顯
此次揭榜單位名單公示稿顯示，脫鹽乳清產(chǎn)品供給能力提升任務(wù)共分為五大技術(shù)路線，涉及10家申請單位和多家參與單位。
妙可藍多解讀稱，五條技術(shù)路線主要是從原料來源和產(chǎn)品組合考慮，其中兩條技術(shù)路線以牛奶為原料，兩條以羊奶為原料，一條以甜乳清為原料?！拔覀冞x擇的原料是牛奶加工成奶酪、稀奶油和乳清粉，主要結(jié)合妙可藍多自身優(yōu)勢和公司產(chǎn)業(yè)布局考慮，一方面解決集團內(nèi)乳品原料的進口依賴問題，保證供應(yīng)鏈安全，另一方面也表明妙可藍多發(fā)展原制奶酪和對市場的信心，這也是妙可藍多參與這個項目最大的優(yōu)勢。”
目前，妙可藍多通過與國內(nèi)外科研團隊開展合作，在原制奶酪、脫鹽乳清粉研發(fā)、設(shè)備選型、工藝設(shè)計上均已取得重大進展，并與吉林省政府簽訂投資協(xié)議項目落地長春，在資金、技術(shù)上可保證項目落地實施。
蒙牛乳業(yè)選擇的是以生鮮牛乳分離酪蛋白等產(chǎn)品后生產(chǎn)脫鹽乳清產(chǎn)品為技術(shù)路線，主要出發(fā)點在于生牛乳經(jīng)膜分離制備出的天然乳清中蛋白組成和結(jié)構(gòu)更接近原奶天然狀態(tài)，也更符合未來高端天然脫鹽乳清的需求?！澳壳靶枰缘碾y題包括乳成分的無損有序分離、天然乳清加工制備、乳清脫鹽工藝及礦物鹽回收技術(shù)開發(fā)、脫鹽乳清粉濃縮、結(jié)晶研究及干燥工藝技術(shù)研究以及脫鹽乳清粉產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用等內(nèi)容。”蒙牛乳業(yè)稱，目前公司已成立專門的技術(shù)攻堅團隊，與相關(guān)聯(lián)合申報單位展開全方位的技術(shù)突破，力爭早日實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。
在嬰幼兒配方奶粉關(guān)鍵原材料開發(fā)方面，飛鶴相繼參與了9項國家級、省級重點項目，承擔(dān)的國家十二五科技支撐項目“乳基料及干酪加工關(guān)鍵技術(shù)的研究與產(chǎn)業(yè)化”以及 黑龍江省科技廳“脫鹽乳清系列產(chǎn)品研制及產(chǎn)業(yè)化”項目，解決了脫鹽乳清產(chǎn)業(yè)化技術(shù)問題，完成了脫鹽乳清生產(chǎn)技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化，開發(fā)出符合國家標(biāo)準(zhǔn)的D90脫鹽乳清產(chǎn)品，并建成了近十年國內(nèi)唯一一條正常運轉(zhuǎn)的脫鹽乳清生產(chǎn)線，相關(guān)產(chǎn)品已應(yīng)用到飛鶴多款嬰幼兒產(chǎn)品中。基于上述成果，飛鶴申請成為生鮮牛乳分離酪蛋白等產(chǎn)品后生產(chǎn)脫鹽乳清產(chǎn)品技術(shù)路線入圍揭榜單位。
“作為中國乳業(yè)龍頭，伊利很早就意識到脫鹽乳清國產(chǎn)化的重要性，早在2008年就已建成一條乳清脫鹽生產(chǎn)線，積累了豐富的乳清脫鹽生產(chǎn)和應(yīng)用實踐經(jīng)驗，并于2012年獲得了相關(guān)技術(shù)國家專利?！贝舜稳雵鷴炫平野駟挝?，伊利將聯(lián)合國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、澳優(yōu)乳業(yè)、伊家好奶酪等機構(gòu)與企業(yè)，圍繞生鮮牛乳生產(chǎn)奶酪、脫鹽乳清及乳鐵蛋白等深加工產(chǎn)品技術(shù)路線進行產(chǎn)業(yè)化技術(shù)攻關(guān)，將開發(fā)出高品質(zhì)、低碳環(huán)保、低成本的脫鹽乳清技術(shù)工藝，推動行業(yè)精深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
新京報首席記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐
校對 盧茜
