新京報(bào)（記者秦勝南）4月19日，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)微信公眾號(hào)發(fā)布消息，由該協(xié)會(huì)等起草的《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》《四川清香型白酒》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，自2023年7月1日起實(shí)施。
《四川清香型白酒釀造原料（高粱）》對(duì)高粱進(jìn)行明確要求：糯高粱粒色呈紅色、深褐色或褐紫色等，粒小皮厚，剖開(kāi)后呈玻璃狀，蒸煮后黏性強(qiáng)，支鏈淀粉含量不低于總淀粉量90%，為釀造四川清香型白酒的優(yōu)質(zhì)原料；粳高粱粒色呈白色、黃褐色或米黃色，粒大皮薄，剖開(kāi)后呈粉狀，蒸煮后黏性弱，支鏈淀粉含量低于總淀粉量90%。
《四川清香型白酒》團(tuán)標(biāo)對(duì)四川清香型白酒進(jìn)行了明確名義，即在四川省內(nèi)，以高粱等糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲及根霉曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、 固態(tài)培菌，采用糧糟混合續(xù)糟工藝，以缸、池等容器固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)識(shí)產(chǎn)品類(lèi)型為“固態(tài)法白酒”。
該團(tuán)標(biāo)還對(duì)四川清香型白酒的色澤、外觀、香氣、口味、風(fēng)格設(shè)定特級(jí)、優(yōu)級(jí)、一級(jí)三個(gè)等級(jí)，分別規(guī)定了具體的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)。
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 柳寶慶
