在全國門店數(shù)突破217家后，以精品咖啡為主打的“不眠?！苯招忌壠放苐ogo，在原有“不眠海 Sober Hi”基礎(chǔ)上加入海馬動物元素。其發(fā)展規(guī)劃顯示，“不眠?！憋嬈氛居媱澔诒憷涞摹暗曛械昴Ｊ健奔昂罄m(xù)的“獨立店模式”，今年年底前在全國范圍內(nèi)拓展至1500家。
“不眠海 Sober Hi”以“Coffee&Tea”模式橫跨精品咖啡和新式茶飲雙重賽道，目前已經(jīng)在華北和華東的五大城市深度布局。為了配合不同場景，從今年7月開始，“不眠?！蔽挥诒本?、上海等地的多家飲品站晚間營業(yè)時間延長至21時。在這里，普通精品咖啡定價在15元左右，技藝復(fù)雜的手沖咖啡20元可以拿下。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“不眠?！钡囊?guī)?；媲?，精品咖啡平民化已經(jīng)勢不可當(dāng)。
在便利蜂店內(nèi)的不眠海柜臺，消費者能以“平民”價格喝到一杯精品咖啡或現(xiàn)制茶飲。
精品咖啡平民化
根據(jù)數(shù)字100發(fā)布的《“喚醒”沉睡的消費者——咖啡市場趨勢洞察》，在很長時間里，消費者對精品咖啡價格的承受力和需求度不相匹配。國內(nèi)一、二線城市現(xiàn)有咖啡消費者平均年收入為18.3萬元，但平均年收入為12.5萬元的潛在咖啡消費者情況更接近社會平均水平。個人收入水平相對低、咖啡定價相對高或成影響咖啡消費的原因所在。一位咖啡愛好者說自己雖然算是“咖啡上癮者”，但以前幾乎不舍得喝手沖咖啡。“太貴了，體驗欲不是很強烈。喝一杯都覺得‘肉疼’?！?/span>
上述報告中咖啡用戶畫像統(tǒng)計顯示，20-25歲年齡段的消費者貢獻了近80%的咖啡消費，越來越多的年輕人對咖啡的關(guān)注和需求在不斷增長，口感好、優(yōu)質(zhì)成為他們關(guān)注的主要因素。但是另一方面，精品咖啡的消費群集中在月收入2萬元以上的人群。絕大部分年輕消費者因剛走入社會，收入情況很難支撐其將精品咖啡當(dāng)做日常飲品的需求。而“不眠海 Sober Hi”正在憑借著15元一杯的性價比優(yōu)勢，將精品咖啡拉下“神壇”，實現(xiàn)平民化。
8月13日下午，在位于北京廣渠門內(nèi)的便利蜂通正國際大廈店，門店一隅“不眠海 Sober Hi”顯眼的藍(lán)色標(biāo)志令人眼前一亮。這個店中店“麻雀雖小五臟俱全”，不僅有手沖咖啡，還有多種奶茶可供選擇。其中，麥芽啤酒風(fēng)味冷萃、生榨椰乳拿鐵、拿鐵、澳利白、卡布奇諾、摩卡、濃縮、美式、芝香奶蓋咖啡等價格在15元-20元間。耶加雪菲科切爾G1、印尼曼特寧和花魁G1等手沖咖啡價格均為20元。而椰椰奶凍、芒果多多、楊梅多多、楊枝甘露、多肉草莓、芝芝葡萄、芝芝莓桃黑糖珍珠牛乳茶的價格為9.9元-18元。從價格上看，無論是精品咖啡還是現(xiàn)制茶飲的價格均在各自領(lǐng)域處于較低水平。
消費者可以通過微信掃碼在小程序直接下單，目前首杯折扣力度相當(dāng)大，此外，自帶非一次性杯子還能立減5元。下單后稍作等待，店內(nèi)語音系統(tǒng)就會提示產(chǎn)品已經(jīng)制作完成。
大約5分鐘內(nèi)，先后有一位白領(lǐng)購買了燕麥拿鐵，一對母女消費者購買了卡布奇諾和楊枝甘露。在多個點評網(wǎng)站，在對“不眠海”給出的評價中，“味道贊”“性價比高”等詞匯出現(xiàn)率很高。
“快咖啡”切入“店中店”
據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報告》顯示，我國咖啡消費量每年以15%-20%的幅度快速增長。德勤《中國現(xiàn)磨行業(yè)白皮書》則顯示，隨著一、二線城市工作節(jié)奏的加快以及國內(nèi)消費者飲用咖啡習(xí)慣的逐漸養(yǎng)成，“快咖啡”場景的咖啡消費占比逐漸提升，人均“快咖啡”場景消費的現(xiàn)磨咖啡杯數(shù)占所有現(xiàn)磨咖啡攝入的70%。
事實上，在“不眠海 Sober Hi”飲品站之前，便利蜂已經(jīng)在門店設(shè)置了現(xiàn)磨自助咖啡機。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“原本的現(xiàn)磨自助咖啡定位的是大眾消費者，但在這項咖啡業(yè)務(wù)發(fā)展過程中，我們注意到隨著咖啡消費習(xí)慣的養(yǎng)成，越來越多的消費者對精品咖啡、手沖咖啡開始有強烈的需求?！被诖?，便利蜂開始搭建精品咖啡業(yè)務(wù)“不眠海 Sober Hi”項目。
“不眠?！钡亩ㄎ皇恰熬房Х瑞^+新式茶飲店”。目前，6平方米左右的“不眠海Sober Hi”以店中店模式置入便利蜂空間，在產(chǎn)品研發(fā)、制作、銷售過程中和便利蜂共享資源，及時打造出令消費者滿意的飲品。
便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，如果說便利蜂現(xiàn)磨自助咖啡同緯度品牌是全家羅森咖啡、茶飲店咖啡、麥肯系咖啡，那么無論是機器還是原料均使用頂尖品牌的“不眠海Sober Hi”同緯度品牌則對標(biāo)manner等精品咖啡館?！氨憷湟浴曛械辍Ｊ?，將只需要6平方米空間的‘不眠海Sober Hi’切入到了便利店的設(shè)置中，如此模式的飲品站既滿足了消費者即買即走的需求，也幫助便利蜂省去選址時間并降低場地成本，從而將更多資源傾斜到飲品品質(zhì)的提升和飲品站規(guī)模的擴大?！?/span>
根據(jù)發(fā)展規(guī)劃，“不眠?！憋嬈氛居媱澔诒憷溟T店的“店中店模式”，及后續(xù)的“獨立店模式”，于今年年底前在全國范圍內(nèi)拓展至1500家。
打造消費者身邊的服務(wù)業(yè)態(tài)
“不眠海 Sober Hi”發(fā)展策略始終圍繞“早茶午咖夜酒”，除了精品咖啡，還對外提供新式茶飲，如楊枝甘露、草莓奶綠撞撞茶，微醺系列如經(jīng)典風(fēng)味莫吉托、鳳梨風(fēng)味金湯力，通過分時段運營來滿足消費者一天內(nèi)的不同需求。為了配合不同場景，從7月開始，“不眠?！蔽挥诒本?、上海等地的多家飲品站晚間營業(yè)時間延長至21時。
目前“日咖夜酒”的概念已經(jīng)受到多個品牌的推崇。公開報道顯示，精品咖啡品牌Seesaw計劃8月在上海靜安區(qū)銅仁路推出一家咖啡店，側(cè)重于當(dāng)下小酒館的流行趨勢，還研發(fā)了幾款酒類產(chǎn)品。包括在星巴克臻選上海烘焙工坊，消費者也可以享受到茶飲特調(diào)或精釀啤酒、葡萄酒。與此同時，新式茶飲品牌喜茶通過資金布局開始加碼咖啡業(yè)務(wù)，今年7月22日，Seesaw完成A+輪過億融資，其投資方名錄中出現(xiàn)了喜茶身影。
除了“精品咖啡平民化”，飲品品牌平民化是另一大趨勢。便利蜂相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從便利蜂門店整體來看，“不眠海Sober Hi”是以“店中店”模式存在于便利蜂里，消費者除了購買飲品外，還可以選擇便利店提供的各類產(chǎn)品，從飲食到生活用品，可謂享受到了一站式的服務(wù)體驗。此外，便利蜂將“不眠海 Sober Hi”定位為門店標(biāo)配，待其在便利蜂2000多家門店推廣開后，消費者購買的便捷性將得到很大提升，“不眠海 Sober Hi”也將真正成為消費者身邊的服務(wù)業(yè)態(tài)。
“不眠海Sober Hi”相關(guān)研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，增加飲品類型除了滿足消費者的不同需求外，也希望為被其他飲品吸引來的消費者降低精品咖啡消費的決策門檻。業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，不眠海借助便利蜂采取店中店模式，不僅最大程度免去了選址等各項成本，也對便利蜂自帶的流量優(yōu)勢做了“復(fù)制粘貼”，“這是它在飲品價格設(shè)定上能比市場低30%-50%的重要原因?！?/span>
新京報記者 王萍 圖片來源 企業(yè)供圖
編輯 王琳 校對 楊許麗
