近日，本土連鎖快餐品牌華萊士被爆出“炸雞掉地上繼續(xù)用”等一系列食品安全問(wèn)題，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局約談華萊士總部并開(kāi)展突擊檢查，同時(shí)擬立案處罰3家門店。
華萊士在致歉聲明中稱，此事是“個(gè)別員工操作不規(guī)范”，然而新京報(bào)記者梳理華萊士最近幾年被公開(kāi)曝光的食品安全事件注意到，這次“翻車”并非個(gè)案。
“炸雞掉地上繼續(xù)用”事件發(fā)生后，新京報(bào)記者先后多次通過(guò)全國(guó)熱線、天眼查工商登記電話、公司微博等渠道聯(lián)系華萊士嘗試采訪。7月19日，華萊士總部所在的上海榕贏品牌管理有限公司工作人員以“周一領(lǐng)導(dǎo)較忙”為由拒絕聯(lián)系采訪，稱一切以官方回復(fù)為準(zhǔn)。對(duì)方留下記者聯(lián)系方式，截至發(fā)稿未再聯(lián)系。
公開(kāi)資料顯示，華萊士成立于2009年，截至2021年6月30日，在全國(guó)范圍內(nèi)有1.8萬(wàn)多家門店，數(shù)量超過(guò)肯德基和麥當(dāng)勞全國(guó)門店的總和。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“低價(jià)”與“下沉市場(chǎng)”成為華萊士迅速擴(kuò)張的原因，但是與龐大的門店數(shù)量不相稱的是其食品安全管控體系的不健全?！爸源蠹覍?duì)華萊士道歉不買賬，也是因?yàn)樗T店數(shù)量太多。數(shù)量越多，就越引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其食品安全的擔(dān)憂。”
屢現(xiàn)衛(wèi)生食安問(wèn)題
7月17日，有媒體爆出華萊士后廚存在操作不規(guī)范，包括員工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油煙機(jī)時(shí)清洗劑滴進(jìn)油鍋；雞塊掉在地上繼續(xù)賣，有工作人員還稱掉在地上的雞塊“如果沾上了水，就得扔鍋里重新炸一下”。當(dāng)晚，華萊士通過(guò)微博發(fā)布道歉聲明，稱報(bào)道的問(wèn)題為“個(gè)別員工操作不規(guī)范”，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓，并派駐稽查小組對(duì)該餐廳進(jìn)行整改檢查。
圖/華萊士微博截圖
7月18日，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局官方微信公眾號(hào)發(fā)布消息稱，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談了華萊士總部上海榕贏品牌管理有限公司負(fù)責(zé)人。上海市市場(chǎng)監(jiān)管局于7月17日晚迅速部署全市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)華萊士炸雞門店進(jìn)行突擊檢查，雖未發(fā)現(xiàn)媒體報(bào)道中提到的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員不規(guī)范操作等問(wèn)題，但檢查中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問(wèn)題，執(zhí)法人員均要求其責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。
新京報(bào)記者梳理發(fā)現(xiàn)，華萊士食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題此前曾多次被曝光，網(wǎng)友吐槽“吃華萊士會(huì)不會(huì)變成噴射戰(zhàn)士”已成為一個(gè)著名的網(wǎng)絡(luò)梗。
2017年10月，有媒體報(bào)道，長(zhǎng)沙市雨花區(qū)香樟路民政職業(yè)學(xué)院附近一家華萊士快餐店存在后廚臟亂差等問(wèn)題，隨后相關(guān)部門經(jīng)過(guò)核查，責(zé)令該快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中進(jìn)行復(fù)查。
2019年“3·15”期間，有媒體記者臥底江西南昌一華萊士門店，并沒(méi)有健康證，卻仍通過(guò)招聘成為華萊士員工。調(diào)查發(fā)現(xiàn)店里出現(xiàn)了雞翅掉在地上直接賣給顧客、全雞掉在污水地上后放入油鍋重新炸等情況。隨后，華萊士道歉，對(duì)該門店做閉店處理。2019年10月，呼和浩特市24家華萊士門店違法出售廢油脂，被當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門重罰。
2020年12月，據(jù)湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站通報(bào)，該區(qū)的7家華萊士因違規(guī)采購(gòu)銷售未經(jīng)疾控部門檢測(cè)的冷凍冷藏肉品，被當(dāng)?shù)貓?zhí)法部門查封，相關(guān)負(fù)責(zé)人被拘。為其提供貨物的供應(yīng)商——全日(武漢)供應(yīng)鏈管理有限公司受到行政處罰。
圖/湖北省黃岡市黃州區(qū)人民政府網(wǎng)站截圖
食品安全一直是餐飲企業(yè)的“底線”。7月19日，新京報(bào)記者查閱華萊士2020年年報(bào)注意到，公司在職員工438人，其中行政管理人員61人、銷售人員334人、財(cái)務(wù)人員43人，并無(wú)與食品安全相關(guān)的員工數(shù)量披露。橫向?qū)Ρ葮I(yè)內(nèi)其他公司，以百勝中國(guó)為例，根據(jù)百勝中國(guó)此前的招股書顯示，截至2020年6月底，百勝中國(guó)食品安全及質(zhì)量保證部門員工人數(shù)為304人。此外，董事會(huì)層面還設(shè)立專門的食品安全委員會(huì)，食品安全部門及質(zhì)量保證部門負(fù)責(zé)所有餐飲品牌的食品安全管理及合規(guī)管理，包括突擊檢查餐廳的食品安全及運(yùn)營(yíng)表現(xiàn)。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，走低價(jià)路線、主攻下沉市場(chǎng)的華萊士門店數(shù)量巨大，近年來(lái)頻發(fā)食品安全問(wèn)題，反映了其食品安全意識(shí)較弱?！跋袢A萊士這樣的全國(guó)超過(guò)萬(wàn)家門店的品牌，一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，肯定會(huì)引起消費(fèi)者的關(guān)注和擔(dān)憂。”
持續(xù)“低價(jià)戰(zhàn)略”
根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，2001年，溫州蒼南人華懷余和華懷慶兩兄弟創(chuàng)辦了華萊士，首家快餐店開(kāi)在福州師范大學(xué)門口。當(dāng)時(shí)肯德基、麥當(dāng)勞已風(fēng)靡國(guó)內(nèi)一線城市，但尚未在二、三線城市全面鋪開(kāi)，華萊士模仿它們賣起了西式快餐，以低價(jià)迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。很快兩人發(fā)現(xiàn)照葫蘆畫瓢的模式行不通，盡管食品單價(jià)高，但銷量卻很少。華氏兄弟決定推出“特價(jià)123”促銷——即可樂(lè)1元、雞腿2元、漢堡3元。“賠本賺吆喝”的舉動(dòng)令華萊士收獲了翻倍的營(yíng)業(yè)額。
2007年至2010年，華萊士高速發(fā)展，門店突破了1000家；2014年，華萊士全國(guó)門店超過(guò)了4800家；2017年底，華萊士門店達(dá)9000家；2018年，門店數(shù)量突破10000家。這樣迅速的發(fā)展與其“草根模式”和“低價(jià)戰(zhàn)略”分不開(kāi)，而且這樣的定位也一直從當(dāng)時(shí)延續(xù)至今。
新京報(bào)記者注意到，在某外賣平臺(tái)上，華萊士“熱銷推薦”首位的“霸王勁脆雙雞堡”以“0.01折”售賣，售價(jià)僅為0.01元。此外，“3個(gè)原味雙雞堡+中可”售價(jià)24.8元，“經(jīng)典雙雞堡+雞肉卷+雞塊+中可”售價(jià)19.8元，價(jià)格約等于麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌一個(gè)正價(jià)漢堡單品的售價(jià)。
對(duì)于“低價(jià)”，華萊士食品股份有限公司董事、華懷余弟媳凌淑冰曾在接受媒體采訪時(shí)稱，華萊士能夠生存下來(lái)并越做越好，靠的不只是便宜?！氨阋说谋澈螅鋵?shí)是產(chǎn)業(yè)整合的結(jié)果。我們用標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)模式，在保證品質(zhì)的前提下能夠擴(kuò)大采購(gòu)量、降低進(jìn)貨成本，同時(shí)壓縮毛利潤(rùn)，通過(guò)‘平價(jià)漢堡’提升終端門店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，穩(wěn)定供需關(guān)系，在市場(chǎng)上占據(jù)一席之地?！?/span>
根據(jù)全中國(guó)餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)“窄門餐眼”，目前華萊士全國(guó)共有門店超過(guò)1.8萬(wàn)家，三、四線城市門店占比超過(guò)43%。文志宏認(rèn)為，從目前來(lái)看，華萊士的“下沉路線”依舊可持續(xù)?！俺巳?、四線城市，還有五線城市，甚至還有農(nóng)村的市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)的空間和消費(fèi)的潛力非常大?！奔由掀渲鞔虻摹暗蛢r(jià)牌”，未來(lái)或可繼續(xù)吸引對(duì)價(jià)格敏感的人群。
開(kāi)店靠“眾籌”
2016年4月，福建省華萊士食品股份有限公司以“華士食品”為名在新三板上市。根據(jù)《福建省華萊士食品股份有限公司公開(kāi)轉(zhuǎn)讓說(shuō)明書》顯示，經(jīng)過(guò)華萊士的咨詢指導(dǎo)在國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)快餐店，每開(kāi)設(shè)一家店，公司收取1萬(wàn)元的咨詢服務(wù)費(fèi)。根據(jù)公開(kāi)信息，2013年-2017年，咨詢服務(wù)費(fèi)收入分別為456.60萬(wàn)元、336.12萬(wàn)元、318.4萬(wàn)元、244.5萬(wàn)元、347.1萬(wàn)元。這意味著，在這5年里華萊士每年平均新增340余家連鎖店，日均新增1家。
7月19日，新京報(bào)記者瀏覽華萊士官網(wǎng)，并未發(fā)現(xiàn)任何加盟信息。根據(jù)媒體公開(kāi)報(bào)道，華萊士雖然有商務(wù)部的特許經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，可以開(kāi)放加盟，但華萊士至今沒(méi)有加盟店，均采用“門店眾籌、員工合伙、直營(yíng)管理”的合作連鎖模式。這在一定程度上，減輕了華萊士門店擴(kuò)張的資金壓力。包括餐飲原料和設(shè)備都由華萊士一站式配齊，降低了創(chuàng)業(yè)門檻。在華萊士微博中，也多次重申“不開(kāi)放任何形式的加盟與代理”，稱“店不開(kāi)放加盟，人可以加入”。
圖/華萊士微博截圖
有業(yè)內(nèi)人士透露，華萊士的眾籌分兩種：對(duì)內(nèi)眾籌是將公司高管、核心店長(zhǎng)及員工變?yōu)椤巴啡恕?，即從雇傭關(guān)系，轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系。對(duì)外眾籌是將供應(yīng)商、門店房東以及其他利益相關(guān)者納入眾籌對(duì)象。“所以，華萊士的門店不是某一個(gè)人的，而是屬于一個(gè)團(tuán)隊(duì)的。 團(tuán)隊(duì)中有人管原料供應(yīng)，有人抓經(jīng)營(yíng)，有人負(fù)責(zé)后勤。分工雖不同，但利益相捆綁，比股權(quán)激勵(lì)來(lái)得更現(xiàn)實(shí)。”甚至后來(lái)這種模式也被福建地區(qū)的餐飲企業(yè)廣泛使用，逐漸走出全國(guó)，成為鼎鼎有名的“福建模式”。對(duì)此，凌淑冰在回應(yīng)媒體時(shí)表示，“既然有人想做終端，我們就做好上游。咨詢費(fèi)雖然低，但餐飲原料供應(yīng)才是我們的主營(yíng)方向。”
也有媒體和餐飲業(yè)內(nèi)人士稱，在品牌經(jīng)營(yíng)上，華萊士用極低的開(kāi)店門檻與標(biāo)準(zhǔn)化的店面設(shè)計(jì)將店主“圈住”后，未來(lái)從餐飲原料銷售中獲取回報(bào)，也就是說(shuō)，1.8萬(wàn)家華萊士門店就是華萊士1.8萬(wàn)個(gè)零售終端?！捌鋵?shí)華萊士的賺錢方法是很直接的，就是賺每個(gè)門店的采購(gòu)利潤(rùn)。只要你開(kāi)了店，就必須購(gòu)買它們的半成品?！?/span>
關(guān)聯(lián)公司欲IPO，被疑存“利益輸送”
根據(jù)天眼查信息，華萊士的供應(yīng)商中，福建南王環(huán)?？萍脊煞萦邢薰緸殛P(guān)聯(lián)方。今年6月10日，福建南王環(huán)?？萍脊煞萦邢薰具f交了招股書。招股書顯示，2020年，南王科技前五大客戶分別為必勝食品（肯德基）、華萊士、東京藝術(shù)（日本優(yōu)衣庫(kù)包裝材料供應(yīng)商）、樂(lè)信貿(mào)易（麥當(dāng)勞）、猩米科技（喜茶），銷售金額分別為1.78億元，1.36億元、7150.37萬(wàn)元、4692.49萬(wàn)元、2985.26萬(wàn)元。其前五大客戶占同期營(yíng)業(yè)收入的比重約為55%，客戶集中度較高。
招股書同時(shí)顯示，南王科技的第二大股東為惠安華盈投資中心（有限合伙），其執(zhí)行事務(wù)合伙人黃燕飛是華萊士實(shí)控人、董事長(zhǎng)華懷余的配偶；南王科技第三大股東惠安創(chuàng)輝投資中心（有限合伙）的有限合伙人華鵬程是華萊士另一實(shí)控人凌淑冰的兒子，執(zhí)行事務(wù)合伙人陳正蒞是華萊士的第五大股東、監(jiān)事會(huì)主席。同時(shí)，持股2.32%的黃蓉是華懷余的外甥女；持股1.96%的陳小芳是華懷余叔叔華允共的兒媳。
根據(jù)公開(kāi)報(bào)道，南王科技曾表示，公司與華萊士的交易金額較大的原因主要系公司與華萊士的合作關(guān)系開(kāi)始于2015年，主要向其銷售食品包裝和環(huán)保紙袋，其選定合格供應(yīng)商后一般不會(huì)隨意變更，因此公司與華萊士一直保持著較好的合作關(guān)系；同時(shí)隨著華萊士門店規(guī)模的迅速擴(kuò)張，對(duì)公司產(chǎn)品的需求隨之增長(zhǎng)，導(dǎo)致其對(duì)公司的采購(gòu)金額逐年增加。
對(duì)于外界關(guān)于南王科技與華萊士可能存在“利益輸送”的質(zhì)疑，對(duì)此南王科技表示，將公司向華萊士銷售產(chǎn)品和向非關(guān)聯(lián)方銷售的可比產(chǎn)品價(jià)格進(jìn)行對(duì)比，大部分產(chǎn)品價(jià)格不存在顯著差異，少量產(chǎn)品因功能和結(jié)構(gòu)差異、銷售量及相應(yīng)的競(jìng)價(jià)策略、生產(chǎn)組織方式等原因而產(chǎn)生一定差異，不存在關(guān)聯(lián)交易價(jià)格顯失公允的情形，也不存在通過(guò)關(guān)聯(lián)交易輸送利益的情形。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳 校對(duì) 付春愔
