新京報訊（記者 王思煬）6月25日，由中國食品科學技術學會發(fā)布的《植物基肉制品》團體標準開始實施，該標準對植物基肉制品的定義、技術要求、標簽標識、運輸和貯存等進行了規(guī)范。

6月25日，《植物基肉制品》團體標準開始實施。據(jù)了解，該標準由中國食品科學技術學會在2020年12月發(fā)布，旨在填補標準空白，滿足市場需求，引導行業(yè)規(guī)范發(fā)展。根據(jù)標準，植物基肉制品的定義是以植物原料（如豆類、谷物類等，也包括藻類及真菌類等）或其他加工品作為蛋白質(zhì)、脂肪的來源，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（含營養(yǎng)強化劑），經(jīng)加工制成的具有類似畜、禽、水產(chǎn)等動物肉制品質(zhì)構(gòu)、風味、形態(tài)等特征的食品。

根據(jù)該標準規(guī)定，植物基肉制品中的蛋白質(zhì)、脂肪應來源于植物原料，不得添加動物來源的蛋白質(zhì)和脂肪。終產(chǎn)品配方設計應以其所模擬動物肉制品的營養(yǎng)組成為基礎，鼓勵提升蛋白質(zhì)品質(zhì)，增加蛋白質(zhì)含量，降低總脂肪及鈉含量。植物基肉制品中，除水和食用鹽外，其他非植物性配料的總添加量或投料量的質(zhì)量分數(shù)不應超過產(chǎn)品總質(zhì)量的10%。

6月25日，中國食品科學技術學會植物基食品分會理事長王靖在相關活動上表示，希望《植物基肉制品》團體標準的實施能夠有效引導行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓國內(nèi)植物基行業(yè)在剛剛起步的時候，既符合未來發(fā)展理念，也符合行業(yè)實際標準。

新京報記者 王思煬

編輯 李嚴 校對 李銘