新京報訊（記者 王萍）6月24日，巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在巴奴20周年媒體交流活動上表示，上市是巴奴未來的大方向，但在門店拓展方面，巴奴會遵循自己的節(jié)奏，不會由資本決定。未來3年，巴奴發(fā)展的重點依然是一、二線城市。

杜中兵表示，融資是必要的，巴奴也會朝著上市的目標努力，“從去年至今，我們都在跟資本接觸，但現(xiàn)在還沒有完全定下來?！彼嘎?，上市是巴奴未來的大方向，目前還沒有具體計劃。

很多餐飲企業(yè)在擁抱資本后都會大規(guī)模拓展門店。對此，杜中兵坦言，一直不贊成以“市場占有率”來評價一家餐飲企業(yè)。他認為，“餐飲沒有市場占有率的概念，餐飲最重要的就是活得好、活得久?！边@也意味著，巴奴的拓店不會由“是否有資本方投資”決定?！凹幢憬酉聛砦覀兘佑|了資本，也不會有快速擴張、快速開店的計劃。”杜中兵說，巴奴會遵循自己的拓店節(jié)奏，3年之內(nèi)巴奴依然會聚焦一、二線城市。

據(jù)了解，目前巴奴共有4座中央廚房，已發(fā)展到第三代供應(yīng)鏈。與前兩代相比，第三代供應(yīng)鏈采用央廚定制化生產(chǎn)，確保食材天然與新鮮。杜中兵認為，中國的餐飲必須要有中國標準，那就是“媽媽的標準”，“媽媽的標準就是每天跨著籃子到菜市場現(xiàn)買。”同時，他還透露，目前巴奴孵化出一個新火鍋品牌，“希望我們第三代供應(yīng)鏈真正得到廣泛運用?！?/p>

談及餐飲標準化，杜中兵認為，中國的餐飲要持續(xù)改變、創(chuàng)新，西方的餐飲標準并不適合中餐?！昂芏嘀袊惋嫷睦习逅伎既绾螛藴驶?、料包化、去廚師化，我認為未來中國餐飲一定需要強大的廚師體系?！睂τ诓糠植惋嬈髽I(yè)上市后走下坡路的現(xiàn)象，他認為原因是“老板的心思放在必須定義一個標準，以這個標準進而擴張、連鎖。當連鎖發(fā)展成為主要導(dǎo)向時，企業(yè)就容易出問題?！?/p>

新京報記者 王萍

編輯 秦勝南 校對 柳寶慶