民以食為天，自古以來，人們就在如何保存食物、防止浪費上努力。隨著現代科技和工藝日益發(fā)達，為了提升食物的使用效率，從生產技術，到包裝、運輸、銷售、回收，再到數字化流程管理，產業(yè)鏈上的食品工業(yè)、農牧業(yè)、餐飲業(yè)、零售渠道等不斷做出新的突破。
1. 上游源頭
糧食加工
——米糠榨油
一些稻米生產企業(yè)有意識地將其完全利用，不產生浪費。比如益海嘉里金龍魚研發(fā)的“水稻循環(huán)經濟模式”，在培育優(yōu)質大米同時，對米糠加以利用，壓榨出富含谷維素的米糠油。
——稻殼發(fā)電
同時，稻殼被轉化成熱能，實現火力發(fā)電，燃燒后的稻殼灰經高科技研發(fā)變成白炭黑和天然助濾劑活性炭，真正實現對水稻“吃干榨凈”。
果品篩選
——種植控量
蘋果、梨等水果需要在施肥、環(huán)境、種植手段上控制果量，保障果實不易腐爛。葡萄、提子等菩提類水果采摘后采用預冷低溫保鮮包裝。
——發(fā)酵處理
對不達標的果品，集中收集后進行技術發(fā)酵處理，其營養(yǎng)物質用作土地肥料。
畜禽養(yǎng)殖
——大數據養(yǎng)雞
養(yǎng)殖企業(yè)應用大數據。比如圣農集團研發(fā)出種肉雞養(yǎng)殖場智能環(huán)控系統，通過大數據建模，獲得最優(yōu)養(yǎng)殖數據，進一步降低死淘率。
——智能養(yǎng)殖
京東數科自主研發(fā)并推出智能養(yǎng)殖解決方案，集成“神農大腦（AI）”+“神農物聯網設備（IoT）”+“神農系統（SaaS）”。
2. 生產加工
產品包裝
——利樂裝
早在20世紀50年代，利樂就開始為液態(tài)牛奶提供包裝，可有效隔絕光線、氧氣及外界的污染，從而保證包裝內容物無需冷藏和防腐劑即可擁有較長貨架期。同時，為保證牛奶新鮮不變質，巴氏滅菌法應運而生。
——保鮮裝
周黑鴨2014年就取消散裝，將產品替換為氣調保鮮包裝；2015年推出真空顆粒包裝產品，氣調產品升級為定量包裝。
——小包裝
小包裝產品在食品行業(yè)盛行。比如養(yǎng)樂多設計100毫升小瓶，便于充分飲用不浪費，防范食安隱患；三只松鼠、百草味等休閑食品企業(yè)在堅果、肉食、兒童零食等多種品類上推行小包裝。
數字化管理
——質量管控體系
包括伊利、蒙牛在內的頭部乳企正以物聯網為代表的新一代信息技術，全面構架產品質量管控體系，形成相應的產品安全數字化生產預驗證平臺。
——全流程追溯
康師傅構建了數字化升級的食品原物料追溯系統，2小時內即可完成食品安全流程信息追溯。
工藝技術
——減少報廢量
方便食品企業(yè)盡量減少油脂報廢。比如統一企業(yè)在確保食品安全的前提下優(yōu)化生產工藝，降低油脂劣變速度，減少油脂報廢量。
——最大化利用
養(yǎng)元飲品創(chuàng)立“5·3·28”和全核桃CET冷萃工藝，提高原料利用率，對核桃仁及其種、皮營養(yǎng)最大化利用。
——避免過度加工
旺旺等企業(yè)通過改善加工技術和儲存條件，降低過程損耗，避免過度加工，以及合理設置保質期。
材料循環(huán)
——茶渣回收
一些茶飲料企業(yè)對生產過程中產生的茶渣，通過與有機肥生產、生物質燃燒顆粒生產、禽畜養(yǎng)殖、有機蔬菜種植型企業(yè)開展合作，促進茶渣資源回收再利用。
——塑料瓶回收
飲料企業(yè)聯合社會企業(yè)和公益組織，共同探索塑料瓶回收再生的多種用途，推動塑料瓶加速進入循環(huán)經濟產業(yè)鏈。
——外包裝紙箱回收
一些企業(yè)通過與上游原物料供應商合作，對原物料外包裝紙箱回收再利用，減少供應商的新紙箱使用量。
3. 運輸環(huán)節(jié)
物流運輸
——冷鏈運輸
對規(guī)?；默F代食品工業(yè)來說，控溫是核心指標，冷鏈技術實現了精確控溫等需求。2020年，首個食品冷鏈物流強制性國家標準《食品安全國家標準 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31605-2020）發(fā)布。
——回收物流箱
在物流環(huán)節(jié)，三只松鼠對廢舊物流箱回收利用，減少資源浪費。統一企業(yè)也導入車輛預約系統，實行裝、卸貨車輛預約制，運輸車輛有序進廠，降低排隊等待時間。
4. 零售渠道
超市便利店
——數字化采購
大數據采購和銷售系統成為超市、便利店等零售商減少浪費的有效手段。物美、便利蜂、全家等均通過數字化來精準訂貨。比如便利蜂形成一套數字化管理和運營體系，門店端實現精確訂貨，可獲知單店單個商品每天、每周、每月的走勢，根據周邊消費特征、未來天氣等維度自行修正，向總部下單。
——凈菜銷售
超市零售商采用凈菜、包裝菜等銷售模式間接減少食物浪費。物美建立菜品加工體系，為消費者初步篩查可能浪費的葉菜，減少挑選菜品時產生的浪費。
——臨期食品
物美、家樂福、沃爾瑪、便利蜂等建立食品再利用銷售機制，設立“臨期”產品銷售柜臺，將商品二次低價出清，減少丟棄和浪費。
另外，上海、浙江、廣州及福建等地旺旺食品也規(guī)定，對臨期食品進行分類管理、特別標識或集中陳列銷售。
生鮮電商
——智慧零售
數字化運營能力成為生鮮電商減少浪費的手段之一。每日優(yōu)鮮的智慧零售解決方案涵蓋智能供應鏈、智能物流、智能營銷等領域，通過智能采購、智能補貨和智能促銷，提高周轉效率，降低損耗。
——“份”量配比
“小份裝”“一人食”“一頓吃光”也是生鮮電商減少食物浪費的舉措。比如叮咚買菜篩選出消費者經常購買的食材搭配，進行“份”量配比，打造“一頓吃光”系列產品。
5. 餐桌端
餐飲業(yè)
——光盤行動
2020年8月，全國各地多個餐飲、烹飪協會響應號召，倡議餐飲企業(yè)主動提供小份菜、半份菜，引導打包，做好“光盤行動”。今年4月29日，《中華人民共和國反食品浪費法》實施。5月27日，《北京市反食品浪費規(guī)定》出臺，給鋪張浪費戴上緊箍咒。
——標準化采購
很多餐飲企業(yè)在采購環(huán)節(jié)已實現標準化采購，同時以“農餐對接”形式，實現蔬菜從農田到餐桌的運作，減少餐廚垃圾產生量。
——開發(fā)邊角料
很多餐企也將原來扔掉的邊角料進行開發(fā)，成為新的菜肴。
——小份菜、半份菜
小份菜、半份菜登上眾多餐廳的菜單。一些中餐館將9寸的大盤菜，換成7寸的小盤菜，價格降低；快餐企業(yè)推出雙拼飯、三拼飯等餐食。
新京報記者 王子揚 郭鐵 王思煬 劉歡 王萍 歐陽曉娟 制圖 許驍
編輯 李嚴 校對 翟永軍
