近兩年以植物肉為代表的植物基食品發(fā)展迅速。在日前舉辦的第四屆CHINAFIT素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流論壇暨植物基發(fā)展趨勢研討論壇上，不少食品企業(yè)展出了植物肉、植物蛋白飲料等植物基產(chǎn)品。

自2019年植物肉概念爆火以來，Hey Maet、星期零、東方珍肉、新素食等多個植物肉品牌崛起；在植物蛋白飲料方面，達能、雀巢等各個大品牌紛紛入局。

隨著行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新不足、口味不好、價格過高、缺乏標(biāo)準(zhǔn)等痛點逐漸顯現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，植物基是一個新領(lǐng)域，也是未來食品的發(fā)展方向。但需要逐步發(fā)展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)，以更好地規(guī)范企業(yè)行為。此外，相關(guān)企業(yè)應(yīng)加強上下游合作，從原料、技術(shù)等根本上實現(xiàn)植物基產(chǎn)品的規(guī)?；鉀Q價格等方面的問題。

植物基風(fēng)潮興起

植物基食品是指用植物蛋白替代動物蛋白而制作的食品。目前，市場上常見的植物基產(chǎn)品主要包括植物肉和植物蛋白飲料等。

自2019年植物肉概念大火以來，越來越多的植物肉品牌及產(chǎn)品走進消費者視野。興起了如Hey Maet、星期零、東方珍肉、新素食等人造肉企業(yè)；此外，星巴克、肯德基等快餐企業(yè)也相繼推出“人造肉”菜單；雙匯、金字火腿等肉類供應(yīng)商也紛紛入局這一領(lǐng)域，推出了多款植物肉產(chǎn)品。

植物肉的發(fā)展引起了資本的關(guān)注。2020年8月，Hey Maet宣布完成近千萬元種子輪和天使輪融資；2020年8月，星期零宣布完成千萬級美元A輪融資；2020年9月17日，新素食宣布完成數(shù)千萬人民幣Pre-A輪融資；有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，從2019年12月至2020年12月，中國市場中針對植物肉公司的投資多達21起，同比增長了500%。

植物蛋白飲料也成為了不少快消企業(yè)布局的熱點。今年3月，國際食品巨頭達能宣布，旗下植物基品牌alpro正式進軍中國市場，并推出燕麥、巴旦木、椰子三款口味植物蛋白飲料；今年5月，雀巢推出Milo(美祿)巧克力牛奶的植物基版本產(chǎn)品；國內(nèi)乳企巨頭伊利、蒙牛也于近兩年推出了植選、植樸磨坊等植物蛋白飲品。

據(jù)天貓發(fā)布的《2020植物蛋白飲料創(chuàng)新趨勢》顯示，2020年，植物蛋白飲料市場增速高達800%，購買人數(shù)上升900%，在飲料市場中成長貢獻15.5%，排名第三，成為飲料市場的高速增長引擎。

創(chuàng)新力弱、價格高等問題顯現(xiàn)

隨著植物基食品的迅速發(fā)展，行業(yè)瓶頸逐漸顯現(xiàn)。

在植物蛋白飲料領(lǐng)域，大部分老牌企業(yè)都面臨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、創(chuàng)新能力弱的問題。如承德露露，其營收的絕大部分來自杏仁露產(chǎn)品，而椰樹近年來在產(chǎn)品品類創(chuàng)新方面未見突破。而對于新興品牌來說，則存在渠道資源弱等問題。整體來說，盡管植物蛋白飲料市場前景廣闊，但如果做不出難以復(fù)制的特色，突破目前同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，就很難做出成績。

而就植物肉而言，不少消費者反映口味不好，價格過高。植物肉供應(yīng)商廠家哈爾濱福肴食品有限公司總經(jīng)理助理吳一荻在素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展交流論壇分享的一組數(shù)據(jù)顯示，在拒絕植物基產(chǎn)品的常見理由中, 52%的消費者表示“我不認為這種產(chǎn)品會好吃”，27%的消費者表示，“相比動物肉，價格太貴了。”

也有媒體調(diào)查顯示，僅有33.3%的消費者食用過人造肉，其中，覺得“好吃，口感不錯，肉味挺足”的受訪者僅為8.3%；認為“不好吃，跟普通肉口感差距較大”的受訪者最多，為15%；還有10%的受訪者認為“還可以，沒有什么特別的感覺”。

而在價格方面，不少植物肉產(chǎn)品價格較同類普通肉產(chǎn)品高出不少。新京報記者在外賣平臺查詢發(fā)現(xiàn)，The Rug(北京三里屯店)一份植物肉漢堡價格是150元，SPACELAB失重餐廳推出辣芒果植物肉漢堡68元一份，均比普通漢堡高不少；而德克士（小紅門店）推出的杏鮑魚菇植物肉雞塊是15元一份，而同門店的普通雞塊價格是11元一份。

植物肉品牌東方珍肉負責(zé)人呂中茗坦言，技術(shù)投入較大使得目前植物基產(chǎn)品價格較高，確實有消費者以及餐飲端在這一方面不愿意買單。

此外，植物肉市場還存在標(biāo)準(zhǔn)缺失，行業(yè)發(fā)展不規(guī)范等問題。新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前植物肉領(lǐng)域現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)只有2020年12月25日中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布的《植物基肉制品》團體標(biāo)準(zhǔn)；以及2021年4月，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會起草并公開征求意見的《植物基食品通則（征求意見稿）》團體標(biāo)準(zhǔn)。

杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料全球研發(fā)總監(jiān)喬全勝曾在接受媒體采訪時表示，在植物基市場，“什么是真正概念上的植物基食品”，“添加有動物性食材的算不算植物基食品”等問題尚未有共識，導(dǎo)致企業(yè)無據(jù)可依，自行其是，市場魚龍混雜。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授郭順堂此前也公開表示，植物基食品在法規(guī)層面還存在諸多亟待解決和規(guī)范的問題，全球范圍內(nèi)專門針對于植物基食品的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格方面的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)也比較匱乏?！俺爽F(xiàn)有團體標(biāo)準(zhǔn)，還需要逐步發(fā)展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地規(guī)范企業(yè)行為。”

植物基未來發(fā)展被看好

盡管目前植物基食品仍存在創(chuàng)新、口味、價格等方面的問題，但業(yè)內(nèi)對其發(fā)展前景依然持樂觀態(tài)度。

東方珍肉負責(zé)人呂中茗向新京報記者表示，隨著當(dāng)下人們健康意識的覺醒，肥胖人數(shù)增加、消費升級、素食主義者越來越多，這也促使植物基食品有了相應(yīng)的發(fā)展環(huán)境，這也是以后的健康食品發(fā)展方向。不過，目前國內(nèi)植物肉市場還處在初級階段，還需要長時間的培育。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會植物基食品分會理事長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所首席科學(xué)家王靖也對新京報記者介紹，植物基毋庸置疑是未來食品的發(fā)展方向，無論從生態(tài)環(huán)境、食物資源的開發(fā)、食品科技的發(fā)展來說，植物基食品都是未來的大趨勢，也可能是未來食品產(chǎn)業(yè)新的增長點。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，全球植物蛋白市場規(guī)模為103億美元，預(yù)計到2025年將增長到145億美元，預(yù)測期內(nèi)復(fù)合年增長率（CAGR）為7.1%。全球領(lǐng)先的市場調(diào)研公司Innova MarketInsights已連續(xù)多年將“植物基”列入全球食品飲料行業(yè)10大趨勢榜單。

對于目前存在的口感和價格等方面的問題，一些企業(yè)已經(jīng)在著手改變。東方珍肉告訴新京報記者，其已經(jīng)采用無腥味大豆作為植物肉原材料，去除植物肉一些不好的風(fēng)味，減少一些其他調(diào)味料的使用；此外在制作過程中，也通過高水分?jǐn)D壓改變植物肉嚼勁等。

中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖則指出，植物基是一個新行業(yè)，發(fā)展過程中肯定會存在一些問題，這就需要行業(yè)去調(diào)整，完善發(fā)展。后期，植物基相關(guān)企業(yè)如果能更好地和上下游緊密合作，從原料等根本上解決植物基產(chǎn)品的規(guī)?；?，就能解決價格問題。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳嵐 校對 危卓