新京報訊（記者 劉歡）中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會“高品質(zhì)減鹽醬油的研究及產(chǎn)業(yè)化”成果評價會日前在中國科技會堂舉行。專家指出，隨著國民健康意識在近年迅速提升，生活方式的轉(zhuǎn)變，“減鹽”已經(jīng)成為調(diào)味品發(fā)展趨勢，減鹽醬油產(chǎn)品除了減鹽之外，還要達(dá)到不減鮮，減鹽不減風(fēng)味，減鹽不減咸。

據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，健康成年人每人每天食鹽攝入量不超過6克。但實際調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國成年人平均每天攝入超過10.5g鹽。在“健康中國”戰(zhàn)略中，全民健康生活方式膳食行動倡導(dǎo)“三減三健”，“三減”即減鹽、減油、減糖，其中，“減鹽”居于首位，被視作健康生活方式養(yǎng)成的新起點。

在調(diào)味品領(lǐng)域，醬油的鹽分居高不下，因此醬油減鹽成了不少調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展方向。據(jù)悉，此次會議對欣和集團(tuán)的六月鮮“輕”系列輕鹽產(chǎn)品的研發(fā)和理念進(jìn)行分享和探討。根據(jù)不同人群的不同口味需求，欣和推出不同梯度的鹽分產(chǎn)品，減少消費(fèi)者鹽分的攝入。

除了欣和之外，新京報記者發(fā)現(xiàn)，多家調(diào)味品企業(yè)紛紛布局減鹽醬油，調(diào)味品巨頭海天味業(yè)2010年便推出首款限鹽醬油——小小鹽醬油，李錦記推出薄鹽生抽、薄鹽醇味鮮等，廚邦也有淡鹽醬油，加加食品推出特級減鹽生抽、特級減鹽味極鮮等。

不過，醬油要做到“減鹽不減鮮、減鹽不降產(chǎn)品等級”，離不開技術(shù)積累和研發(fā)投入。六月鮮輕鹽系列產(chǎn)品即是通過菌種選育技術(shù)、專利減鹽技術(shù)、突破柵欄因子防腐技術(shù)，靶向調(diào)控發(fā)酵過程中的指標(biāo)，盡量保留醬油中的氨基酸及香氣成分，實現(xiàn)減鹽不減鮮。

中國工程院院士孫寶國表示，生活方式由體力勞動向操作電腦式的腦力勞動轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致人們體內(nèi)用不了那么多鹽。減鹽產(chǎn)品除了減鹽不減鮮，減鹽不減風(fēng)味，還應(yīng)該減鹽不減咸，這一點可以通過醬油生產(chǎn)技術(shù)來實現(xiàn)。

中國疾控中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)表示，要真正達(dá)到三減三健，實現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)業(yè)化，需要食品、營養(yǎng)、微生物方面的專家共同推動產(chǎn)業(yè)的變革。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴(yán) 校對 劉軍