日前有消息稱德克士母公司頂新國際集團考慮將其在中國內(nèi)地的餐飲業(yè)務在香港上市。對此，德克士回復新京報記者稱“有此規(guī)劃，目前尚無具體進度”。
新京報記者梳理德克士的發(fā)展脈絡發(fā)現(xiàn)，雖然德克士多次表示要重返一線城市，并簽約賈玲、請薇婭帶貨，開設概念店、推出植物雞肉漢堡，但消費者似乎不太買賬，其在一線城市的擴張顯得乏力。
業(yè)內(nèi)人士認為，未來德克士或許可以繼續(xù)向下“扎根”，開拓五、六線城市。此外，對德克士來說，食品安全管控體系的建設、完備也是重中之重。
資料圖片
一線城市擴張停滯不前
公開資料顯示，頂新國際集團是臺灣大型食品流通集團，目前在大陸投資總額達12億美元，旗下員工近2.4萬人，擁有康師傅、德克士、味全、全家FamilyMart等品牌。德克士起源于美國南部的得克薩斯州，1994年進入中國成都，1996年被頂新國際收購。
同樣是主打炸雞、漢堡等產(chǎn)品的西式快餐，德克士與麥當勞、肯德基的門店數(shù)量有不小差距。目前德克士在全國擁有超過2500家門店。而據(jù)媒體報道，截至2020年11月，麥當勞在全國擁有超過3700家餐廳?？系禄腹景賱僦袊案凵鲜械恼泄蓵@示，截至2020年6月底，百勝中國旗下肯德基有6749家。
在一線城市，德克士與肯德基的門店數(shù)量也差距懸殊。在德克士的2500家門店中，布局在北京、天津、上海、廣州、深圳等一線城市的門店約130家。而肯德基僅在北京的門店就超過了500家。
新京報記者在德克士官網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，北京的36家門店中，除了勁松、前門、阜成門等少數(shù)幾家門店在三環(huán)內(nèi)，多數(shù)門店位于通州、昌平、順義等，還有4家位于北京站、北京南站和首都機場。
根據(jù)此前的公開報道，2013年9月，德克士宣布在大陸的開店數(shù)量超越2000家，并表示將以每年400-600家店的速度推進，力爭在2040年將門店數(shù)量擴大到2.5萬家。2018年8月31日，德克士首席運營官崔凱軍透露，預計2018年新開400-500家，北上廣深門店將突破200家。目前看來，德克士此前的這些擴張計劃停滯不前。
德克士為何未能實現(xiàn)在一線城市的擴店計劃，未來是否仍以一線城市為重點，3月25日，德克士方面在回復新京報記者的采訪郵件中并未對此給予具體回答。只是稱2021年德克士將在全類城市、全線商圈加速拓店，并創(chuàng)新推出多元店型。
下沉三四線城市競爭加劇
發(fā)展初期，德克士采用“農(nóng)村包圍城市”的策略，一直深耕三、四線城市，以避開肯德基、麥當勞的鋒芒。而近幾年來，一線大品牌都看到了下沉市場的巨大潛力，麥當勞、肯德基迅速向三、四線城市擴張。
麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵2020年9月表示，麥當勞在2022年達到4500家門店的愿景沒有改變，其同時透露，2020年新開門店中超過50%都在三線等低線城市，布局下沉市場的速度加快。
在百勝中國2020年度報告中顯示，2021年百勝中國計劃在未來一年里還要開設大約1000家新店，重點開發(fā)下沉市場，計劃覆蓋700個尚未進駐城市。針對下沉市場中的縣級市場，推出“小鎮(zhèn)模式”。“小鎮(zhèn)模式”首店新鄉(xiāng)封丘店已于2020年8月7日開業(yè)，與肯德基普通門店大有不同。
除了兩大快餐巨頭的夾擊，德克士還受到了本土品牌華萊士的威脅。根據(jù)公開報道，華萊士國內(nèi)門店超過1.2萬家。此外根據(jù)2019年美團發(fā)布的報告，華萊士全平臺總訂單量排名第一，超過肯德基、麥當勞。
在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責人文志宏看來，當初以“農(nóng)村包圍城市”為主要打法的德克士，未來的“主戰(zhàn)場”或許仍將是三、四線市場，或者再往下“扎根”，往五、六線城市去做延伸?！爸袊惋嬒M市場是很大的，最核心的在于找準自己的定位后，強化自己的核心能力?！?/p>
產(chǎn)品“老幾樣”創(chuàng)新乏力
不難發(fā)現(xiàn)，德克士近年來也一直在“年輕化”上發(fā)力，例如簽約賈玲，開設“新舒食概念店”、無人智慧餐廳“德克士未來店”等。但不少消費者表示“德克士能點的也就那幾樣”，“有麥當勞和肯德基，就不會買德克士”。
在德克士官網(wǎng)上，目前“經(jīng)典餐食”主要為炸雞、米飯、卷、漢堡、小食、甜品、飲料等系列。新京報記者瀏覽大眾點評多家德克士門店注意到，在“網(wǎng)友推薦菜”中除了脆皮手槍腿、脆皮炸雞等評價數(shù)量較多，而其他品類少有網(wǎng)友點評。
一位網(wǎng)友告訴新京報記者，他對德克士“米漢堡”的印象最深刻?！斑@是德克士跟別的快餐品牌差異化最大的單品了。麥當勞、肯德基的漢堡是面包夾肉，德克士是米飯夾肉。”
德克士官網(wǎng)截圖
不過，目前并不是所有德克士門店都可以吃到米漢堡。3月25日，新京報記者致電北京多家德克士門店，其中，前門店表示不賣米漢堡；勁松店、通州萬達店有鮮蝦、肥牛兩種口味；雙橋店、角門店、長陽店只有鮮蝦口味。德克士長陽店工作人員說，“肥?？谖兜囊呀?jīng)斷貨一段時間了，銷售不怎么好，可能總部就不給配了?！?/p>
對此，德克士在采訪郵件中回復表示，2011年德克士米漢堡在北京首賣，2013年從上海往各城市推出，隨著德克士越來越多的新品品類上市，目前米漢堡作為開放選項由門店自主選擇進行售賣。
有業(yè)內(nèi)人士認為，與營銷相比，德克士確實應該將提高產(chǎn)品質(zhì)量、服務質(zhì)量、提振品牌口碑放在首位，因為無論在“幾線”城市發(fā)展，未來的市場競爭都將更加激烈，消費者對于品牌、產(chǎn)品、質(zhì)量和服務，都會有更高的要求。
加盟門檻被指較低
德克士官網(wǎng)顯示，其于2000年開啟加盟，在全國2500家門店中，有85%為加盟店。加盟方式包括特許加盟、合作加盟、員工創(chuàng)業(yè)加盟，通常在店址確認后，從簽約到開業(yè)大約間隔2-3個月。
德克士官網(wǎng)截圖
3月22日下午，新京報記者撥打德克士北京地區(qū)的加盟電話。工作人員介紹，目前加盟費全國統(tǒng)一30萬元，但不包含設備、裝修等費用，全部費用“預計在150萬元到200萬元之間”。當問及沒有餐飲經(jīng)驗是否影響加盟，對方稱“這個沒問題，可以找一個有經(jīng)驗的店長全權管理就行了”，對加盟者的審核主要是審核資產(chǎn)，不需要參加任何培訓?！安蛷d的店長受培訓就行，資金符合要求就好?！?/p>
在業(yè)內(nèi)看來，麥當勞、肯德基的加盟門檻除了費用高于德克士，其他的條件也遠比德克士要高得多。例如，麥當勞要求加盟者“愿意將自己的全部時間和精力投入麥當勞餐廳日常的運營工作中；申請本人愿意接受為期12個月的受訓”?？系禄?guī)定加盟模式為“渠道加盟”，即招募持有連鎖性渠道資源的企業(yè)或個人成為加盟商，且需“具備同時發(fā)展多店的資金實力”“豐富的商業(yè)經(jīng)驗及良好的商業(yè)意識”“豐富的人員管理經(jīng)驗及建立管理團隊的能力”等。
網(wǎng)上有聲音認為，德克士加盟門檻較低，占德克士門店數(shù)量85%的加盟店的食安、品控參差不齊，難以把控。
德克士回復新京報記者稱，德克士為加盟體系建立了完善的食品安全管理制度，架設了從總部、地區(qū)公司、到餐廳的食安管理機構，并實行統(tǒng)一標準的運營培訓、食安稽核和風險預警等，內(nèi)部執(zhí)行獎懲制度，以保障加盟店的標準化管理與穩(wěn)定品質(zhì)。
文志宏認為，包括德克士在內(nèi)的、以加盟模式擴張的餐飲企業(yè)，更容易遭遇食品安全等問題的挑戰(zhàn)。文志宏指出，這其實是和品牌的食品安全管控體系的建設、完備有著至關重要的關系。
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 吳興發(fā)
